Sistem Logistik Ikan Nasional (SLIN) merupakan program yang dirancang pemerintah untuk meningkatkan kapasitas dan stabilitas sistem produksi, distribusi, dan pemasaran ikan nasional. Dalam upaya ini, cold room atau cold storage juga menjadi sentral karena terikat langsung dengan rantai pendingin (cold chain). Ikan dan hasil laut lainnya perlu disimpan di suhu dingin agar kualitas tetap terjaga dari hulu ke hilir, dari penangkapan hingga ke tangan konsumen.

Cold Room untuk Penyimpanan

Laurenzia Bianca dalam artikelnya sebagai Junior Consultant – Supply Chain Indonesia menyebutkan, karakteristik komoditas yang mudah rusak (perishable) keterpencilan (remoteness), dan faktor musim menjadi beberapa tantangan SLIN di Indonesia. Maka dari itu, struktur dan sistem rantai dingin (cold chain) yang terintegrasi diperlukan. Komoditas ikan yang ditangani dalam kondisi beku baik dalam kegiatan penyimpanan atau pun distribusi dapat menjaga kualitas dan umur simpan produk.

Cold Room dalam 4 Tahap Kritis Komoditas Laut

Mengutip penjelasan T.M Simatupang dalam Struktur dan Sistem Rantai Pendingin Ikan dalam Rangka Pengembangan Sistem Logistik Ikan Nasional (SLIN), ada empat tahap kritis yang perlu diperhatikan dalam sistem rantai pendingin produk beku komoditas laut.

  • Penanganan saat di awal proses.
  • Penyimpanan dan pengolahan saat tiba di darat.
  • Penanganan saat transportasi ke lokasi tujuan.
  • Penanganan saat bongkar muat dan sistem distribusi ke konsumen.

Kurangnya Kesadaran dan Ketersediaan Cold Room

Di setiap tahap terdapat permasalahan dalam menjaga stabilitas kualitas produk. Kurangnya ketersedian cold room saat pengumpulan dan penyimpanan. Masalah ketersediaan sarana pada tahap distribusi atau transportasi. Dan, kurangnya pemahaman cold chain pada tahap penjualan. Pada tahap konsumsi juga terdapat permasalahan sendiri. Kurangnya pemahaman masyarakat terhadap kualitas produk berdampak pada risiko kesehatan masyarakat. Untuk itu, peran cold room dan kesadaran masyarakat terhadap rantai pendingin menjadi krusial dalam SLIN.

Baca juga : Upaya Pemerintah Meningkatkan Industri Perikanan Nasional

Sumber